A las puertas de la ciudad de Módena se encuentra Acetaia Marchi, una empresa familiar dedicada a la producción de Vinagre Balsámico. Corría 1910 cuando los antepasados de la familia Marchi comenzaron a guardar barriles de Oro Negro en su ático: incluso en ese entonces, un producto tan preciado era universalmente considerado de gran valor. En los viñedos, solo se cultivan variedades de uva autóctonas, profundamente arraigadas en las tradiciones de las provincias de Módena y Reggio Emilia. Rodeando la finca, encontrará hileras de uvas blancas y uvas tintas. Las uvas se cosechan, se prensan suavemente, y luego el mosto obtenido se cuece en calderas al aire libre. El tour continúa guiando a los huéspedes a través de una de las salas de envejecimiento para el Vinagre Balsámico de Módena IGP. El más conocido de los Vinagres Balsámicos está hecho de dos ingredientes: mosto cocido y vinagre de vino, que se mezclan hábilmente y luego se envejecen en barricas de madera. Los vinagres balsámicos deben envejecer al menos 12 o incluso 25 años. La cata incluye una gran variedad de productos del catálogo de la compañía: además de destacar las diferencias de sabor, esta fase también profundiza en explicar los posibles maridajes culinarios con gran detalle.