Sota el Monte dei Cocci de Roma, al barri històric de Testaccio, s'amaga un món subterrani amagat on el temps s'alenteix i els sabors s'aprofundeixen. Antigues bodegues d'aliments excavades al vessant d'àmfores romanes trencades, aquestes coves urbanes han renascut com una volta de gust i tradició. Avui ofereixen una experiència sensorial excepcional: un tast guiat de quatre vins regionals maridats amb una selecció acurada de formatges artesanals i embotits curats, tots envellits a la mateixa cova.
Aquests espais subterranis es van construir originalment a finals del segle XVI per aprofitar la ventilació natural i la temperatura del turó, que oscil·la entre els 10 °C i els 15 °C durant tot l'any. Aquest microclima és ideal per a l'envelliment lent i natural dels formatges i les carns, permetent-los desenvolupar textures complexes, aromes intenses i sabors intensos, característiques gairebé impossibles de replicar en entorns industrials.
L'experiència comença amb un passeig per la cova, on les parets estan folrades de formatges madurats, prosciutti suspès i instal·lacions artístiques. L'entorn és immersiu: il·luminació suau, voltes antigues cobertes de motlles vius i l'aroma d'una artesania ancestral. L'art i la gastronomia es troben aquí, amb exposicions rotatives d'artistes locals que s'exhibeixen juntament amb tresors gastronòmics.
Els convidats són rebuts a taules comunitàries on se'ls guiarà a través d'una degustació de quatre vins de la regió del Laci. Espereu varietats menys conegudes però expressives com ara Cesanese, Grechetto, Bellone i Malvasia Puntinata, totes seleccionades per destacar les qualitats úniques del menjar maridat. Aquests vins provenen de petits productors ètics centrats en el terroir i la tradició.
La taula de tast presenta formatges rars i curats, procedents de granges lleteres locals i tractats amb mètodes tradicionals. Destaca el Conciato di San Vittore, un formatge complex envellit amb herbes silvestres de les muntanyes Aurunci. Una altra delícia és la caciottina d'Amaseno, feta amb llet de búfala pura, massada en oli i vinagre, i madurada en olles de fang amb herbes aromàtiques i flors.
A més dels formatges, tastareu embotits curats de primera qualitat com el guanciale i el prosciutto de porcs criats en llibertat, escollits per la seva cria ètica i els seus sabors intensos i nets. Aquestes carns, madurades a la mateixa cova, es beneficien del flux d'aire i la humitat naturals que en milloren la textura i el gust.
El que fa que aquesta experiència sigui excepcional no és només el menjar, sinó la filosofia que hi ha al darrere. Cada producte és una història: un renaixement de tècniques oblidades, una celebració de la biodiversitat local i un homenatge a l'ànima agrícola del Laci. La cova no és només un lloc per envellir aliments; és un arxiu vivent de sabor, art i memòria.
Tant si sou amants del menjar, del vi o exploradors culturals, aquest viatge subterrani a través del gust no s'assembla a res que hàgiu experimentat mai. Amb cada mos i glop, descobriràs la riquesa del patrimoni culinari amagat del Laci, al cor de Roma.