Llegas a un restaurante informal de sushi o marisco en Toyama, una ciudad situada en la costa del mar de Japón conocida por su fácil acceso a marisco fresco de la zona. El ambiente es relajado y acogedor, y tu guía te presenta al chef y te explica cómo va a ser la sesión antes de que empiece todo. No es un sitio de alta cocina con un ambiente formal: el ambiente es acogedor, lo que hace que sea fácil hacer preguntas y entablar conversación desde el momento en que entras.
El chef se coloca delante de ti y te enseña paso a paso la técnica del nigiri, mostrándote cómo dar forma al arroz y colocar el pescado con una precisión que se nota que tiene mucha práctica. A continuación, repites cada paso tú mismo: das forma al arroz y lo presionas, colocas el relleno y repites el proceso con las distintas porciones. Tu guía traduce y transmite cualquier pregunta que tengas directamente al chef, lo que hace que la sesión sea interactiva en todo momento.
Al final de la sesión, ya habrás dado forma a tus propias piezas de nigiri utilizando la técnica que te ha enseñado un chef de sushi en activo. Te sientas y te comes lo que has preparado, saboreando el resultado directo de lo que has practicado durante la clase. La experiencia termina con la oportunidad de hacer cualquier pregunta que te quede al guía antes de dar por terminada la visita.