Chatan es una localidad costera situada en el centro de Okinawa, conocida por su ambiente relajado y su mezcla de influencias locales e internacionales. Cuando llegues al restaurante, tu guía te presentará el local y al chef que dirigirá la sesión. El restaurante es un local de sushi informal —no un sitio elegante y de lujo— donde lo importante es participar activamente en lugar de limitarte a mirar.
El chef te enseña la técnica del nigiri justo delante de ti, y tú la sigues paso a paso. Dás forma al arroz, preparas los ingredientes y compactas cada pieza siguiendo los mismos métodos que el chef utiliza en su día a día. Tu guía traduce las instrucciones y transmite cualquier pregunta que le hagas al chef, lo que hace que la sesión sea interactiva. A medida que vas trabajando cada pieza, vas ajustando la forma de sujetarla y la presión según los consejos del chef.
Al final de la sesión, te vas con un plato de nigiri que has preparado tú mismo, fruto directo de las técnicas que se han enseñado y practicado durante los 90 minutos. Gracias a las correcciones y los consejos del chef, cada plato mejora de verdad a lo largo de la sesión. Al final, te quedas con una idea mucho más clara de lo que supone preparar sushi a mano, algo que se aprende haciendo, no solo viendo.