Situat a la pintoresca campinya de Reggio Emilia, aquesta experiència us porta en un viatge a través de més de 130 anys d'història, tradició i artesania. Amb el teló de fons de vinyes ondulades, la finca històrica obre les portes als visitants desitjosos de descobrir la profunda connexió entre la terra, la família i l'art que hi ha darrere de la vinificació i la producció tradicional de vinagre balsàmic.
La visita comença amb un passeig per les extenses vinyes de la família, que abasten més de 80 hectàrees. Cada vinya es cuida acuradament, seguint pràctiques sostenibles i orgàniques que reflecteixen el profund respecte de la família per la terra. Mentre passegeu per les exuberants fileres de raïm Lambrusco, descobrireu la rica història de la vinya, que es remunta al 1890, quan Remigio Medici va imaginar per primera vegada transformar la terra de la seva família en una de les finques vinícoles més respectades d'Itàlia.
La vostra visita us portarà al cor de la finca: l'Acetaia. L'Acetaia és on s'elabora l'icònic Vinagre Balsàmic Tradizionale di Reggio Emilia DOP, un procés que implica l'envelliment lent del most de raïm trebbiano en una sèrie de bótes de fusta, algunes de les quals tenen més d'un segle d'antiguitat. A mesura que exploreu l'espai semblant a les golfes, trobareu fileres de barrils disposats en “bateries”, cadascun fet de diferents tipus de fusta, com ara roure, castanyer i cirerer. Aquestes bótes aporten aromes i sabors únics al vinagre durant el transcurs de 12 a 25 anys o més, produint el vinagre balsàmic ric i complex estimat arreu del món.
Guiats per experts apassionats, aprofundireu en els detalls d'aquest intricat procés, des de la selecció acurada del raïm fins al control precís de l'entorn d'envelliment. Aprendràs com els canvis de temperatura estacionals, un tret distintiu de la regió d'Emília-Romanya, juguen un paper crucial en la configuració del caràcter del vinagre, afegint profunditat i complexitat a cada lot.
Després d'aquesta immersió profunda en l'art de l'elaboració del vinagre balsàmic, us espera el punt culminant de la visita: una degustació guiada de tres vinagres balsàmics tradicionals diferents, cadascun dels quals mostra els matisos creats pels diferents períodes d'envelliment. A mesura que l'or líquid brilla a la teva cullera de tast, experimentaràs tot l'espectre de sabors, des del delicat equilibri entre dolç i agre fins a la profunda profunditat d'un vinagre envellit durant dècades. Aquests vinagres tradicionals, amb certificació DOP, són un veritable testimoni de la dedicació i la paciència necessàries per dominar aquest ofici ancestral.
La finca també acull un encantador museu del vi, ubicat en un edifici del segle XIX bellament restaurat. El museu ofereix una fascinant mirada al passat amb una col·lecció d'eines i estris antics utilitzats en la vinificació i el cultiu del raïm.
Tant si sou amants del menjar, de la història o simplement apreciau les coses bones de la vida, aquesta visita a la finca us promet un viatge inoblidable al cor d'una de les tradicions gastronòmiques més preuades d'Itàlia.
