A las puertas de la ciudad de Módena se encuentra Acetaia Marchi, una empresa familiar centrada en la producción de Vinagre Balsámico y en la promoción de la cultura que rodea a este producto de excelencia. Corría el año 1910 cuando los antepasados de la familia Marchi empezaron a guardar barriles de Oro Negro en su desván: ya entonces, un producto tan preciado se consideraba universalmente de gran valor. Con el tiempo, la especialización fue creciendo hasta que Maurizio y más tarde Massimiliano, los actuales propietarios, decidieron empezar a exportar su Vinagre Balsámico a todo el mundo. Inicialmente sólo producía Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, pero a mediados de la década de 2000 la familia empezó a envejecer también Vinagre Balsámico de Módena IGP y Condimentos.

En los viñedos sólo se cultivan variedades de uva autóctonas, profundamente arraigadas en las tradiciones de las provincias de Módena y Reggio Emilia. Alrededor de la finca encontrarás hileras de uvas blancas, como Trebbiano Modenese, y de uvas tintas, como Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta y Lambrusco Maestri. Las uvas se vendimian, se prensan suavemente y luego el mosto obtenido se cuece en calderas al aire libre.

La visita continúa guiando a los invitados por una de las salas de envejecimiento del Vinagre Balsámico de Módena IGP. El más conocido de los Vinagres Balsámicos se elabora con dos ingredientes: mosto cocido y vinagre de vino, que se mezclan hábilmente y luego se envejecen en barriles de madera. La visita guiada también te proporcionará unos conocimientos básicos sobre cómo distinguir un Vinagre Balsámico de Módena IGP artesanal de uno industrial. Bajo el techo de madera se almacenan cientos de barricas de distintas capacidades, en las que el Rey de los Vinagres Balsámicos debe envejecer durante al menos 12 o incluso 25 años.

La cata incluye una amplia variedad de productos del catálogo de la empresa: además de destacar las diferencias de sabor, esta fase también se adentra en explicar con gran detalle los posibles maridajes culinarios. La experiencia se completa con una pequeña tienda de la empresa, donde los huéspedes pueden comprar vinagres balsámicos y otros productos tradicionales modeneses a precios muy favorables.