Esto no es un programa de cocina. Se trata de una clase práctica en un grupo reducido en la que aprenderás a hacer paella como siempre se ha hecho en Valencia: las manos en el arroz, los cocineros locales corrigiendo cada uno de tus movimientos.

Empezamos en el Mercado de Ruzafa. No es el Mercado Central lleno de turistas haciendo fotos, es el mercado del barrio donde los lugareños hacen sus compras diarias. Aquí verás la auténtica Valencia mientras seleccionas ingredientes frescos con tu chef.

De vuelta a la cocina, te damos la bienvenida con tapas caseras: queso manchego, jamón, mejillones al vapor, patatas bravas y aceitunas. Mientras picoteas, aprenderás a hacer sangría y a brindar con vino DO Valencia, cerveza o refrescos.

Luego viene el acto principal. Tu chef te guiará paso a paso para hacer una auténtica paella valenciana (de carne y verduras) o una paella de marisco con su tradicional sofrito de salmorreta. Aprenderás por qué utilizamos arroz J.Sendra, cuánto azafrán es demasiado y el secreto para conseguir el socarrat perfecto, esa capa dorada y crujiente que los valencianos consideran la mejor parte del plato.

Cuando la paella esté lista, nos sentamos todos juntos a comer. Lo servimos con ensalada de tomate valenciano, fruta de temporada, coca de llanda (el bizcocho tradicional de aquí), café y un chupito de mistela para terminar como un lugareño.