Els pici són el plat de pasta més famós de la província de Siena. És un tipus de pasta feta a mà, més gruixuda que els espaguetis normals, que s'elabora enrotllant la massa i fregant-la amb les dues mans; aquest gest s'anomena precisament, en el dialecte local, “appiciare”. És una recepta pagesa, fàcil de fer, que pots aprendre fàcilment encara que no estiguis molt familiaritzat amb la pràctica de la cuina.
Aprendràs agradablement a fer no només pici, sinó també tagliatelle i salses saboroses per condimentar, com ara ragú de carn, salsa aglione o cacio e pepe [“Formatge i pebre”). Reproduir aquestes receptes toscanes a casa serà fàcil, i amb els consells que rebràs de les nostres mestresses de casa, no t'equivocaràs; la teva actuació serà sens dubte una gran oportunitat! En acabar aquest curs de cuina de pasta fresca, gaudireu dels primers plats, degudament maridats amb una copa de vi. Com a petit regal per a tu, el davantal del veritable xef toscà.