Descobreix el vinagre balsàmic el rei dels condiments, ple de secrets i tradicions que es transmeten de generació en generació. Tindràs l'opció de seguir en Claudio o l'avi Franco, dins de l'acetaia, per descobrir-ne l'origen i la història.
Abans de fer la visita, Claudio, el propietari, explica la història de la seva família entre cotxes ràpids i menjar lents, la seva mare va créixer al camp per pares pagesos que només tenien una pila de vinagre balsàmic que va heretar l'avi a la mort del seu avi. . Tió, així que quan la mare es va casar va demanar al pare que engegués una nova bateria per als fills.. mentrestant el pare va fer carrera a Ferrari i després a Lamborghini dedicant tota la seva vida als motors sense oblidar-se de cuidar l'Aceto ara té 82 anys i segueix cuidant-se. de fet va augmentar aquesta passió treballant més que abans.
De les nostres 10 hectàrees de vinyes, incloses 5 de trebbiano modenese, seleccionem els millors raïms per a l'elaboració del nostre vinagre balsàmic.
Després de la cocció es trasllada a l'interior de les bótes de cada pila, on roman envellint durant molts anys fins que arriba a la bóta més petita i des d'allà s'embotella. És un producte que requereix molta paciència. A més del vinagre balsàmic tradicional, des de fa uns anys també elaborem vinagre balsàmic certificat IGP amb menys envelliment però alhora molt apreciat per la seva versatilitat i gust semblant al tradicional. Llavors Claudio va desenvolupar altres condiments per intentar crear productes molt semblants al balsàmic tradicional però que requerissin menys envelliment. Si vols descobrir els veritables matisos, les diferències reals entre el baslàmic tradicional i el comercial, vine a visitar-nos.