El recorrido Hierve el Agua comienza temprano, a las 6:00 de la mañana, en la Oficina de Coyote Aventuras de Oaxaca de Juárez. Tras una reunión, el viaje se dirige hacia Hierve El Agua, haciendo una parada en San Isidro Roaguía para una cálida bienvenida por parte de Emelia y Rey, que ofrecen refrescos locales y desayuno. Al llegar a Hierve el Agua, una breve caminata alrededor de las cascadas petrificadas va seguida de tiempo libre en las piscinas minerales, veneradas históricamente por sus propiedades curativas.

La excursión profundiza en el folclore local y los conocimientos ecológicos antes de emprender una caminata de 5 km valle abajo hasta un oasis aislado, que ofrece más relajación y exploración. A continuación, una visita a la familia de Don Jerónimo nos introduce en el arte de la producción del mezcal, impregnado de significado cultural y tradiciones ancestrales.

El mezcal, íntimamente ligado a las antiguas diosas y a la herencia agrícola, se saborea junto con un almuerzo tradicional, concluyendo la experiencia de inmersión del día justo a tiempo para los planes de la noche.