El cuscús es mucho más que un plato; es un ritual de convivencia, un patrimonio declarado Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO y una sinfonía de técnicas y sabores. Esta formación inmersiva tiene como objetivo transmitir estos conocimientos ancestrales en toda su riqueza, combinando rigor técnico, comprensión cultural y creatividad.

Al finalizar la formación, el participante será capaz de:
Domina las técnicas básicas para preparar los cereales y conseguir una textura perfecta.
Prepara y combina un caldo aromático con unos ingredientes sabrosos.
Entender y adaptarse a las principales variaciones regionales.
Organiza el trabajo para que el servicio sea un éxito y resulte agradable.
Aporta tu toque personal sin perder de vista la esencia del plato.

Conocimiento de las materias primas:
Los diferentes tipos de sémola (fina, media, gruesa, integral), su origen y sus usos.
El papel del aceite de oliva, la mantequilla fermentada (smen) y la sal.

El gesto sagrado: el primer paso a mano («Ader» o primer paso): humedecer los granos, revolverlos con la palma de la mano para separarlos y añadir harina. Aprender sobre el tacto y las texturas.

Cocción al vapor: cómo dominar la olla de cuscús (kiskes, ftéra o borma). La importancia del sellado, el momento adecuado para las fases de cocción al vapor y humidificación, y el control del vapor.

El corazón y el alma: caldos y guarniciones
La alquimia de las especias: Descifrando el ras el hanout, con pimienta larga, jengibre, canela y azafrán. Equilibrio entre el picante, el dulzor y el aroma.

Técnicas para preparar caldos:
Caldo rojo (Marga): tomate, concentrado de tomate, cebolla y especias fuertes.
Verduras: Órdena según el tiempo de cocción (zanahorias, nabos, calabaza, col, garbanzos remojados previamente).

Equilibrio: cómo las verduras dan sabor al caldo y viceversa.