A medida que la cultura gastronómica georgiana emerge lentamente de su congelación de la era soviética, los chefs de Tbilisi miran más allá de las fronteras de su país al mismo tiempo que reviven y protegen las tradiciones culinarias únicas de Georgia. El espíritu abierto de la Ruta de la Seda está de vuelta en la ciudad, y en este día épico de comer, probaremos de qué se trata.
Nuestro día comienza donde Tbilisi comenzó hace milenios, junto a las aguas termales naturales en la parte más antigua de la ciudad. Aquí, una mezquita, una sinagoga y una catedral ortodoxa georgiana ofrecen un panorama que cuenta mucho sobre la diversidad de la ciudad y su historia como un importante centro comercial y cultural y una parada clave en la antigua Ruta de la Seda. La ubicación estratégica de Tbilisi la convirtió en un lugar deseable para ocupar, y no faltaron los conquistadores que pasaron: romanos, bizantinos, mongoles, jázaros, árabes, persas, otomanos, rusos y, finalmente, los soviéticos.