Quedamos a la hora indicada en la Plaza Cervantes — Camellón de Los Mártires. Solo tienes que buscar el paraguas naranja y tu guía local se encargará de todo a partir de ahí.

Desde ese primer punto de encuentro, nos adentramos directamente en las coloridas calles empedradas de la Ciudad Amurallada de Cartagena, una de las ciudades coloniales mejor conservadas de América y declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Durante las próximas dos horas y media, sus calles históricas y sus coloridas fachadas se convierten en el telón de fondo de un viaje gastronómico inolvidable por los sabores de la costa caribeña de Colombia. El escenario perfecto para este tour gastronómico por Cartagena.

Empezamos este recorrido gastronómico por la comida callejera de Cartagena en la Avenida Santander con un plato de ceviche colombiano frío y sabroso —más fresco y dulce que la versión peruana—, que se sirve con galletas saladas y rebosa de sabor costero. Desde ahí, nos adentramos más en la Ciudad Amurallada para tomar un patacón con queso costeño, un plátano verde frito dos veces y cubierto con ese queso costero fuerte y secado al sol que ha marcado la cocina caribeña colombiana durante siglos.

A continuación, paramos en el emblemático Portal de los Dulces, donde las mismas familias llevan generaciones vendiendo dulces tradicionales: cocadas y alegrías, dulces afrocaribeños hechos a mano cuyo nombre significa, literalmente, «felicidad». Desde ahí, un panadero callejero te ofrece un pandebono recién horneado acompañado de un vaso de jugo de corozo, un zumo ácido y floral que se extrae del fruto de la palmera de corozo: una de las mejores combinaciones únicas de la comida callejera colombiana.

El calor del aceite toma el relevo en la siguiente parada, donde probamos clásicos fritos colombianos —una arepa de huevo u otro frito de la costa— seguidos de una crujiente empanada colombiana, con su masa de maíz crujiente que envuelve un relleno caliente y sabroso que ha alimentado a generaciones de cartageneros que van con prisa. Descúbrelo en este tour gastronómico por Cartagena.

A mitad del recorrido, hacemos una parada en El Depósito para tomar un café colombiano de origen único preparado con el método «pour-over»: limpio, complejo y muy diferente de lo que la mayoría de la gente se imagina cuando oye «café colombiano». Poco después, un vendedor ambulante de fruta te descubre las exóticas frutas tropicales de la costa caribeña —maracuyá, mamoncillo, níspero, guanábana— lo que sea que la temporada haya traído ese día.

Terminamos este recorrido guiado por la comida callejera de Cartagena con el plato más reconfortante de todo el recorrido: un plato humeante de sancocho —el emblemático caldo colombiano cocinado a fuego lento con pollo, ternera o pescado, y repleto de yuca, plátano y maíz—. El plato que comen los colombianos cuando están cansados, cuando están de fiesta y cuando necesitan alimentarse en el sentido más literal de la palabra. El final perfecto para un viaje por el alma de Cartagena.

Después de dos horas y media de paseo y degustaciones, no solo habrás comido bien. Entenderás qué es Cartagena… bocado a bocado.