Cuando la gente visita Barcelona, anhela la cocina mediterránea. Y nada grita más Mediterráneo español que la Paella. Elevada a la categoría de icono tras años de reunir a familias y amigos en torno a la mesa, los extranjeros rara vez llegan a probar la auténtica cuando se ven atraídos a trampas para turistas donde el arroz amarillo demasiado cocido que sirven con todo tipo de perversiones puede llamarse cualquier cosa menos paella. Nuestro chef local y su equipo se hicieron populares entre los lugareños cuando dirigieron la cocina del restaurante Kaiku, idealmente situado en el barrio de pescadores de La Barceloneta, frente al mar, donde estrenaron su invento para dar a sus arroces un irresistible aroma ahumado, el Vulcano. Una especie de “sombrero” de aluminio hecho a medida que cubre la paella durante unos minutos mientras se queman ramitas de romero.