Quan la gent visita Barcelona, anhelen la cuina mediterrània. I res crida més fort la Mediterrània espanyola que la paella. Elevats a l'estatus d'icònica després d'anys reunint famílies i amics al voltant de la taula, els estrangers poques vegades poden tastar l'autèntic menjar quan són atrets per trampes per a turistes on l'arròs groc massa cuit que serveixen amb tota mena de perversions pot anomenar-se de qualsevol manera menys paella. El nostre xef local i el seu equip es van fer populars entre els locals quan van dirigir la cuina del restaurant Kaiku, idealment situat al barri de pescadors de la Barceloneta, davant del mar, on van estrenar el seu invent per donar als seus arrossos una aroma fumat irresistible, el Vulcano. Una mena de “barret” d'alumini fet a mida que cobreix la paella durant uns minuts mentre es cremen branquetes de romaní.