Arribes a un restaurant informal de sushi o marisc a Toyama, una ciutat a la costa del mar del Japó coneguda pel seu accés a marisc fresc local. L'ambient és relaxat i acollidor, i el guia us presenta el xef i l'estructura de la sessió abans que comenci tot. Aquest no és un ambient formal de menjador de luxe: l'ambient és accessible, cosa que facilita fer preguntes i interactuar des del moment en què hi entres.
El xef es posa davant teu i et demostra la tècnica del nigiri pas a pas, mostrant-te com donar forma a l'arròs i col·locar el peix amb una precisió pràctica. A continuació, repliqueu cada pas vosaltres mateixos, formant i premsant l'arròs, col·locant la cobertura i repetint el procés en diferents trossos. El vostre guia tradueix i transmet qualsevol pregunta que tingueu directament al xef, mantenint la sessió interactiva durant tota la sessió.
Al final de la sessió, hauràs donat forma a les teves pròpies peces de nigiri utilitzant la tècnica que et mostrarà un xef de sushi en actiu. T'asseus i menges el que has fet, tastant el resultat directe del que has practicat durant la classe. L'experiència conclou amb l'oportunitat de fer qualsevol pregunta que encara us quedi a través del guia abans d'acabar.