El cuscús és molt més que un plat; és un ritual per compartir, un patrimoni declarat Patrimoni Cultural Immaterial per la UNESCO i una simfonia de tècniques i sabors. Aquesta formació immersiva pretén transmetre aquesta experiència ancestral en tota la seva riquesa, combinant rigor tècnic, comprensió cultural i creativitat.

Al final de la formació, el participant podrà:
Domina les tècniques fonamentals de preparació dels grans per a una textura perfecta.
Compon i equilibra un brou aromàtic i uns ingredients saborosos.
Comprendre i adaptar les principals variacions regionals.
Organitzar la feina per a un servei reeixit i amable.
Donar una interpretació personal tot respectant l'esperit del plat.

Coneixement de matèries primeres:
Els diferents tipus de sèmola (fina, mitjana, gruixuda, integral), el seu origen i el seu ús.
El paper de l'oli d'oliva, la mantega fermentada (smen) i la sal.

El gest sagrat: el primer treball a mà ('Ader o primer treball): Humitejar, fer rodar els grans amb el palmell de la mà per separar-los, afegir-hi farina. Aprenentatge sobre el tacte i la textura.

Cuina al vapor: Dominar la cassola de cuscús (kiskes, ftéra o borma). Importància del segellat, temps de les etapes de vaporització i humidificació, control del vapor.

El Cor i l'Ànima: Brous i Guarnicions
L'alquímia de les espècies: desxifrant el ras el hanout, utilitzant pebre llarg, gingebre, canyella i safrà. Equilibri entre calor, dolçor i fragància.

Tècniques de brou:
Brou vermell (Marga): Tomàquet, concentrat, ceba, espècies fortes.
Verdures: Ordre d'addició segons el seu temps de cocció (pastanagues, naps, carbassa, carabassa, col, cigrons prèviament remullats).

Equilibri: Com les verdures donen sabor al brou i viceversa.