Enclavada en la pintoresca campiña de Reggio Emilia, esta experiencia te lleva a un viaje a través de más de 130 años de historia, tradición y artesanía. Con los ondulados viñedos como telón de fondo, esta finca histórica abre sus puertas a los visitantes que quieren descubrir el profundo vínculo entre la tierra, la familia y el arte que hay detrás de la elaboración del vino y la producción tradicional de vinagre balsámico.
El recorrido empieza con un paseo por los extensos viñedos de la familia, que abarcan más de 80 hectáreas. Cada viña se cuida con esmero, siguiendo prácticas sostenibles y ecológicas que reflejan el profundo respeto de la familia por la tierra. Mientras paseas entre las frondosas hileras de uvas Lambrusco, descubrirás la rica historia de este viñedo, que se remonta a 1890, cuando Remigio Medici concibió por primera vez la idea de convertir las tierras de su familia en una de las bodegas más prestigiosas de Italia.
A continuación, la visita te lleva al corazón de la finca: la Acetaia. En la Acetaia es donde se elabora el emblemático vinagre balsámico «Tradizionale di Reggio Emilia DOP», un proceso que consiste en la lenta maduración del mosto de uva trebbiano en una serie de barricas de madera, algunas de las cuales tienen más de un siglo de antigüedad. Mientras exploras este espacio que parece un desván, te encontrarás con hileras de barricas dispuestas en «batterie», cada una de ellas fabricada con diferentes tipos de madera, como el roble, el castaño y el cerezo. Estas barricas aportan aromas y sabores únicos al vinagre a lo largo de un periodo de entre 12 y 25 años, o incluso más, dando lugar al vinagre balsámico rico y complejo que tanto gusta en todo el mundo.
Con la ayuda de expertos apasionados, te adentrarás en los detalles de este complejo proceso, desde la cuidadosa selección de las uvas hasta el control preciso del entorno de crianza. Descubrirás cómo los cambios de temperatura a lo largo de las estaciones —una característica distintiva de la región de Emilia-Romaña— desempeñan un papel fundamental a la hora de definir el carácter del vinagre, aportando profundidad y complejidad a cada lote.
Tras este profundo repaso al arte de la elaboración del vinagre balsámico, te espera lo más destacado de la visita: una cata guiada de tres vinagres balsámicos tradicionales distintos, cada uno de los cuales pone de manifiesto las sutiles diferencias que se obtienen al variar los periodos de envejecimiento. Mientras el «oro líquido» brilla en tu cucharilla de cata, disfrutarás de toda la gama de sabores, desde el delicado equilibrio entre lo dulce y lo ácido hasta la profunda intensidad de un vinagre envejecido durante décadas. Estos vinagres tradicionales, con certificación DOP, son una auténtica muestra de la dedicación y la paciencia que se necesitan para dominar este oficio ancestral.
La finca también cuenta con un encantador museo del vino, ubicado en un edificio del siglo XIX magníficamente restaurado. El museo te ofrece una visión fascinante del pasado con una colección de herramientas y utillaje antiguos que se usaban en la elaboración del vino y el cultivo de la vid.
Tanto si eres un amante de la gastronomía, un apasionado de la historia o, simplemente, alguien que sabe apreciar las cosas buenas de la vida, esta visita a la finca te promete un viaje inolvidable al corazón de una de las tradiciones gastronómicas más preciadas de Italia.
