Submergeix-te en la rica història i l'artesania del formatge parmesà amb una visita guiada a una lleteria tradicional seguida d'una deliciosa experiència de tast. Aquesta visita us portarà a través de tot el procés de producció i us presentarà els diferents sabors dels formatges parmesans envellits a la perfecció, tots maridats amb el vi regional Lambrusco DOC.
L'experiència comença en una granja de productes lactis local i familiar que utilitza mètodes d'agricultura ecològica i sostenible. El vostre guia us presentarà el sistema de circuit tancat de la granja lletera, que comença als camps on cultiven pinso orgànic per a les seves vaques. Aquestes vaques produeixen la llet d'alta qualitat que s'utilitza per crear autèntic formatge parmesà. Seguireu tot el procés, des de la transformació de la llet crua en formatge fins a la formació de les icòniques moles.
Com a part de la visita, presenciareu cada etapa del procés de fabricació del formatge, des de la quallació de la llet fins a la modelació del formatge en motlles, i aprendreu sobre les tècniques tradicionals que s'utilitzen per garantir la màxima qualitat. Després d'això, entrareu al magatzem d'envelliment, una vista impressionant on s'emmagatzemen més de 6.000 rodes de formatge durant mesos, desenvolupant lentament els complexos sabors pels quals el parmesà és conegut. El vostre guia us explicarà el paper fonamental que juga l'envelliment, des dels 12 mesos fins a més de 36 mesos, que millora la textura i el sabor de cada roda.
La segona part de la visita gira al voltant de la degustació. Us guiaran a través d'una degustació de formatges parmesans envellits en diferents etapes, cadascun dels quals ofereix un perfil únic, des de sabors joves i suaus fins a les característiques agudes i de fruits secs dels formatges guardonats envellits durant més de 36 mesos. Aquesta degustació, curosament seleccionada, destaca com el temps afecta el sabor i la textura del formatge, fent que cada mos sigui un nou descobriment.
Per complementar el tast, gaudireu d'un maridatge amb DOC Lambrusco, un vi negre escumós de la regió Emília-Romanya. Les notes brillants i afruitades i l'acidesa del vi proporcionen un contrapès perfecte als sabors rics i saborosos del parmesà. Per a aquells que prefereixin opcions sense alcohol, també hi haurà aigua mineral disponible, que us permetrà netejar el paladar entre tast i apreciar plenament les subtileses de cada formatge.
Aquest recorregut ofereix una combinació perfecta d'educació i indulgència, proporcionant informació sobre la producció d'un dels formatges més emblemàtics d'Itàlia, alhora que permet assaborir els diferents sabors i textures del parmesà en diverses etapes de l'envelliment.
