Sortint de la ciutat d'Oaxaca, a només 17 km del centre de la ciutat, viatjarem fins a la destinació de la Vall de l'Etla, on “Quesillo i Paper” és l'activitat comercial artesanal distintiva d'aquest lloc. En primer lloc, visitarem una antiga central hidroelèctrica situada a San Agustín Etla, on hi ha una cooperativa dedicada a l'elaboració de paper amb fibres naturals de la comarca, com escorça d'arbre, branques, flors, pigments i cotó. Aquest taller ofereix articles a la venda, com ara llibretes i joies de paper fetes a mà.

També visitarem el Centre de les Arts de Sant Agustí, conegut com CaSa, un edifici enigmàtic per la seva arquitectura i exposicions d'art contemporani. L'espectacular Ex Fábrica de Hilados y Tejidos La Soledad, fundada l'any 1883, on es fabricava teixit de cotó cru, és icònic per la seva arquitectura i exposicions d'art i cultura contemporanis.

I per acabar, descobreix els secrets de Quesillo, un formatge amb una textura i un sabor únics. Entre tots els formatges del món, aquest és originari d'Oaxaca i està creat dins d'una família productora de formatges que també elabora quesillo i requesón. Aquesta és la part final de l'excursió.