El celler Gibbston de Valli és al costat de Kinross, on es cultiven alguns dels millors vins de Pinot Noir i Pinot Gris que Gibbston hagi vist mai. El nom de Grant Taylor és sinònim de Central Otago Pinot Noir i és un dels productors de Pinot Noir més guardonats de Nova Zelanda. Més famós per guanyar el trofeu al “Millor Pinot Noir” en un dels concursos de vins més grans del món a Londres, no una, sinó quatre vegades, una gesta aconseguida per cap altre enòleg del món.

Natural d'Otago, el viatge vinícola de Grant va començar 18 anys abans d'establir Valli, a Napa, Califòrnia, on va ajudar a establir dos cellers de renom mundial i alhora es va convertir en un enòleg de renom. En tornar a Nova Zelanda, es va convertir en el primer enòleg del celler Gibbston Valley. Durant els darrers 19 anys ha elaborat els primers vins per a diversos cellers emblemàtics d'Otago, però ara es concentra en Valli, juntament amb la seva talentosa enòloga en cap, Jen Parr.

Valli es va establir el 1998 amb l'objectiu de crear representacions reals de les subregions d'Otago: Bendigo, Waitaki, Bannockburn i Gibbston. Grant i Jen expressen aquestes coses amb una intensitat i puresa inquebrantables, i també va ser una primera vegada per a la regió: ningú havia intentat capturar, i molt menys dominar, la trama subregional en desenvolupament que ara ha començat a desenvolupar-se com el proper capítol emocionant de la història del vi d'Otago. Aquesta experiència vinícola us submergirà en l'impressionant món del vi Valli.