Bolonia tiene un apodo: «la Grassa», la Gorda. Se lo ha ganado de verdad.

Este recorrido de tres horas te lleva por las calles medievales y te sumerge en la lógica medieval de la ciudad: la idea de que aquí el estudio y la comida siempre han ido de la mano, y de que la universidad fundada en 1088 y las salumerías que la rodeaban formaban parte de la misma historia. Empiezas en la Piazza Maggiore, el corazón de Bolonia desde el siglo XIII, y recorres la antigua Via Emilia antes de adentrarte en el Quadrilatero, el barrio medieval de los mercados donde se vendieron por primera vez los tortellini, los tagliatelle y la salsa boloñesa.

En «La Salumeria di Bruno e Franco», fíjate en las mujeres que amasan la pasta a mano cada mañana. Luego, dos tipos de Parmigiano Reggiano de diferentes edades y dos vinagres balsámicos. En Salumeria Simoni, mortadela en focaccia casera. En «Las dos torres», la historia del perfil urbano medieval y de Dante. En La Cotica, friggione y prosciutto en una tigella con una copa de Lambrusco. Pasas por las Siete Iglesias de Santo Stefano y luego bajas hasta la Buca delle Campane, donde nació un papa en 1675 y donde los tagliatelle al ragú llevan en la carta desde entonces.

El recorrido termina con un tortellino de chocolate de Majani, la fábrica que lleva haciendo chocolate en Bolonia desde 1796.

¡Ven con hambre y vete sabiendo exactamente por qué Bolonia se ha ganado a pulso su reputación!